Кухня

У цахуров есть много самобытных блюд. Одним из лучших и вкуснейших блюд цахурской кухни являются хинкалы . Тонкие хинкалы круглой формы готовятся на пару и подаются с сушеным мясом. Тесто, из которого лепятся хинкалы, должно быть тонкое, как листочки, и не каждая хозяйка может хорошо приготовить это блюдо. Об этом и сложил стихотворение поэт Сувагилий Незир, который был большим любителем вкусно поесть:

Кубуте урва алищу, гьыъыда,
Гапал` сайхыI, кIумкIумейхъа кIиъыда.
Мырт уIвхуIмей тессейхъа алхъыъыда,
Ыхьада чике кут` хинкIалбы.

Ай джан мама-огълий, УIмар, вушинбыд,
Эгье, гьайнахуIдне эйхье хинкIалбы?
Мед тезал`дан кIумкIумейхъа кIиъыда,
Авхъа зы лап хьадда цIайид хъыъыда.

Кубуте дюбараада алхъыъыда.
Ыхьада гьекуй-гьалакуй хинкIалбы.
Ай джан мама-огълий, УIмар, вушинбыд,
Эгье, гьайнахуIдне эйхье хинкIалбы?

(Он рассказывает нам, как однажды просит жену приготовить хинкалы - сегодня у него в гостях родственник Умар. Готовые хинкалы кажутся ему грубыми и твёрдыми. Он просит жену доварить их и обращается к Умару: скажи, мол, и у вас также готовят это блюдо? Через какое-то время жена приносит разваренные хинкалы, которые теперь напоминают кашу. Поэт, понимая, что жена не сумела приготовить хорошие хинкалы, снова спрашивает Умара: и у вас так же готовят? То есть, в стихотворении он, как бы, подтверждает, что, действительно, не каждый умеет приготовить это блюдо.)

Вот некоторые другие блюда из цахурской кухни:

Сюргьюллю - лепятся полузакрученные в трубочку, мелкие в три сантиметра брусочки из теста. Каждый брусочек придавливают и раскатывают указательным пальцем, придают форму закрученного листочка или лодочки.Потом эти листочки варят в кипящем бульоне и подают с вареным сушеным мясом. ЦIинт - трубочки меньшего размера, чем сюргьюллю. Подают с мясом и фасолью. Гырц - пельмени с мясом или с творогом. Также готовятся с сушеной травой: крапивой, мать- и-мачехой, щавелем, подорожником и т.д. Маххвара - блинчики с рваными краями. Бырджах - лапша с молоком. ТIелебы - тонкие хинкалы различной формы, подаются с разнообразной начинкой. Кьуцяр` - чуду (лепешка) из тыквы, мяса или творога.