Пища цахуров

В характере пищи цахуров определяющими факторами являются традиционная хозяйственная деятельность и природно-географические условия проживания.

В Дагестане, где суровый климат, скудная земля, где требуется больше физического труда, а основной хозяйственной деятельностью являетсяя овцеводство, преобладает употребление горячей мучной и мясной пищи.

У цахуров, живущих в Азербайджане, пища более разнообразна - здесь сочетаются продукты земледелия, животноводства, и преобладают блюда из пшеничной и кукурузной муки, из риса, а также едят фрукты, овощи, делают халву из орехов, используют съедобные травы.

Хлеб цахуры пекут в двух различных печах. Тандур - это печь круглой формы, со стенками, в высотой один метр. Иногда печь может находиться в земле, в яме. Кульба - печь прямоугольной формы, её высота - 1,5 метра. Печи обычно находятся во дворе. Хлеб выпекается круглой и овальной формы. В какой печи выпекать хлеб зависит от вида муки и состава теста.

В питании цахуров большую роль играет сушеное мясо. Заготавливают мясо в ноябре. Баранью тушу распластывают, истончают, толстые места убирают, делаются надрезы между ребрами, туша засаливается и оставляется на два дня. Потом она вышается на ветру и сушится. Также на зиму приготовляют различные сушёные колбасы.

Из молочных продуктов готовят творог, гатык, простоквашу, айран. Цахуры хорошо умеют готовить овечий и коровий сыры. Цахурский овечий сыр известен на всём Кавказе. Масло производят в специальной деревянной маслобойке.