Сюрхуллибы

Сначала готовится бульон. Сушёное мясо кладут в кастрюлю, и когда закипает вода, добавляют мелко нарезанный лук. Когда мясо сварится, в бульон добавляют кизил и разные специи.

Замешивается обыкновенное тесто, 5-10 минут отстаивается, потом скатывается в ком и раскатывается скалкой. Раскатанное тесто режут в длину на брусочки 3 см в ширину. Потом брусочки режут на маленькие кусочки в 1 см. Каждый кусочек раскатывается указательным пальцем. Получается полураскрытая трубочка. Во время приготовления теста на огонь ставят подсоленную воду. Когда вода закипает, в неё опускают кусочки теста и варят 15 минут.

Сваренные кусочки теста шумовкой вытаскивают из кастрюли и заливают бульоном. На стол подают вместе с чесноком, кислой пастилой и специями (сухими травами – укропом, чабрецом, сушёной мятой и пр.). В бульон можно по вкусу добавить картофель.

Вместо сушёного кизила можно использовать сушёные сливы или кислую пастилу. В летний сезон сушёное мясо можно заменить свежим.

Это блюдо едят горячим. Когда оно долго стоит, оно теряет вкус. Сюрхуллибы, как и прочие жидкие блюда, подаются в глубоких тарелках.